Vinos
Un recorrido paralelo.
Cada temporada seleccionamos vinos de pequeños productores que acompañan el menú desde el primer pase hasta el último. Algunos realzan una flor. Otros aportan contraste. Todos están aquí por una razón.
La selección
La carta cambia con las estaciones y reúne vinos elegidos por su capacidad para dialogar con la cocina, no por seguir tendencias. Puedes descubrirlos por copa o por botella.
Blancos
Precisión y frescura. Vinos que abren el menú con tensión y verticalidad.
- JAG Godello y Doña Blanca
- Stallmann-Hiestand Riesling
- Barco del Corneta «Loseco» Verdejo y Viura
- Desig · Mas Candi Xarel·lo
- Tricó Albariño
- David & Nadia Chenin Blanc
- Viña Somoza «Ededia» Godello
- Chablis 1er Cru Montmains Chardonnay
Naranjas
Textura y carácter. Maceraciones que dialogan con las flores más intensas.
- Puiggròs «Impresionant» Vino naranja
- Ulterior Naranja
Tintos
Profundidad sin peso. Fruta, tierra y estructura para acompañar los pases finales.
- Ulterior Parcela 6 Garnacha
- La Brecha Ribera
- Gómez Cruzado Rioja
- Cati Ribot «Cambuix» · 1 L Escursac y Callet
- Joan d’Anguera «Finca l’Argata» Garnacha
- Dom. de Villeneuve · Châteauneuf-du-Pape Ródano
- Guy Amiot · Chassagne-Montrachet Pinot Noir
Espumosos
Energía y delicadeza. Burbujas que limpian el paladar sin eclipsar el menú.
- Mas Candi Brut Nature
- Con Altura Pet-Nat
- Marteaux Champagne · Brut Réserve
- Calsac «Cuvée l’Échappée Belle» Champagne
- Bérêche Champagne · Brut Réserve
Dulces
El último recuerdo. Un cierre pensado para acompañar el final del recorrido.
- Dulce Enero Vino dulce
- La Chispa Negra Vino dulce
Cómo elegimos un vino
No buscamos etiquetas conocidas. Buscamos vinos con personalidad, elaborados por productores que trabajan con el mismo respeto por la temporada, el origen y el tiempo que define nuestra cocina.
Maridaje
Copa a copa
Si prefieres dejarte guiar, el maridaje acompaña los quince pases con una selección de seis vinos que evoluciona junto al menú de temporada.
60 €
Reservar